Proteine whey: cosa sono e come leggere l'etichetta
Redazione PumpShake · aggiornata il
In breve
Le proteine whey sono le proteine del siero del latte, separate durante la produzione del formaggio. Si sciolgono bene, vengono assorbite in fretta e sono ricche di leucina. In etichetta conta la quantità di proteine per porzione, non il peso della polvere: 25 g di polvere non sono 25 g di proteine.
Da dove vengono le proteine whey?
Il latte contiene due famiglie di proteine: caseine (circa il 70–80%) e sieroproteine (circa il 20%), secondo la review di Hoffman e Falvo (2004). Quando si fa il formaggio, le caseine restano nella cagliata e le sieroproteine nel siero. Il siero viene filtrato e asciugato fino a diventare la polvere che si usa negli shake.
Concentrate, isolate, idrolizzate: che differenza c'è?
Le whey concentrate vanno dal 25 all'89% di proteine, con dal 10 al 55% di lattosio e un po' di grassi: il valore del tuo prodotto è in etichetta. Le isolate sono filtrate di più: superano il 90% di proteine e hanno circa lo 0,5% di lattosio (Hoffman e Falvo, 2004). Le idrolizzate sono «pre-digerite» in frammenti più piccoli e costano di più.
Per la maggior parte delle persone la differenza pratica è soprattutto il lattosio: chi è intollerante tende a preferire le isolate.
Come si legge l'etichetta?
Guarda la riga «proteine» nella tabella nutrizionale, riferita alla porzione. Il peso della polvere (per esempio 25 g) non è la quantità di proteine, che cambia da prodotto a prodotto: in uno shake PumpShake, per esempio, 25 g di polvere sono 18,5 g di proteine.
Controlla anche gli allergeni: le whey contengono latte, e molti prodotti indicano possibili tracce di soia, glutine o uova perché sono lavorati negli stessi stabilimenti.
Sono sicure?
Per un adulto sano che le usa per completare la dieta, sì: sono proteine alimentari. Restano un integratore, quindi non sostituiscono una dieta variata ed equilibrata, e chi ha problemi di salute (per esempio ai reni) dovrebbe sentire il medico.
Domande frequenti
Le proteine whey contengono lattosio?
Sì, in quantità diverse: le concentrate dal 10 al 55%, le isolate circa lo 0,5% (Hoffman e Falvo, 2004). Chi è intollerante deve controllare l'etichetta del prodotto.
25 g di whey sono 25 g di proteine?
No: 25 g è il peso della polvere. Le proteine sono scritte in etichetta e cambiano da prodotto a prodotto: in uno shake PumpShake sono 18,5 g.
Le proteine whey vanno bene per i vegetariani?
Sì, perché vengono dal siero del latte e non dalla carne. Per lo stesso motivo non sono adatte ai vegani, che devono scegliere proteine vegetali come pisello, riso o soia.
Fonti
Questa guida ha uno scopo informativo e non sostituisce il parere del medico o di un nutrizionista. Gli integratori non sostituiscono una dieta variata ed equilibrata e uno stile di vita sano.