Distributore di shake proteici in palestra: conviene al gestore?

Uno shake proteico preparato al momento, subito dopo l'allenamento, senza portarsi polvere e shaker da casa. Il cliente sceglie sul touchscreen, può aggiungere creatina, lo prende nel suo shaker o in un bicchiere e paga con carta o Satispay: la macchina dosa la polvere, aggiunge l'acqua e frulla.

Per chi si allena è un servizio concreto: secondo il Regolamento (UE) 432/2012 «Le proteine contribuiscono alla crescita della massa muscolare», e uno shake PumpShake con 25 g di polvere apporta 18,5 g di proteine.

Per la palestra è un servizio in più che non richiede personale: la macchina lavora in tutti gli orari di apertura, anche quando la reception è vuota.

Serve un'area di circa 80 × 80 cm: la macchina misura 75 × 70 cm alla base ed è alta 178 cm. Va messa vicino a una presa da 220–240 V.

L'acqua può arrivare dalla rete idrica oppure da un serbatoio che riempie chi gestisce il distributore: non è obbligatorio avere un rubinetto vicino. Serve anche una connessione internet, il Wi-Fi della palestra o la rete mobile, per i pagamenti e il controllo da remoto.

Il punto migliore è dove passano tutti: vicino agli spogliatoi o all'uscita della sala pesi, lontano da fonti di calore.

Il comodato d'uso è il contratto con cui una parte consegna all'altra una cosa perché se ne serva, con l'obbligo di restituirla; per il Codice civile (art. 1803) è «essenzialmente gratuito». La macchina resta di proprietà di chi la installa: la palestra non la compra e non la paga.

Nel modello di PumpShake ogni mese la palestra riceve il maggiore fra due cifre: il 10% dell'incasso della macchina oppure un canone fisso mensile concordato nel contratto. Nei mesi lenti vale il canone, che fa da minimo garantito; nei mesi buoni vale la percentuale.

La formula per stimare la quota mensile è: shake al giorno × giorni di apertura × prezzo dello shake × 10%. Il risultato si confronta col canone fisso e la palestra riceve il più alto dei due. Esempio a numeri tondi, solo per mostrare il calcolo: 10 shake al giorno per 26 giorni di apertura fanno 260 shake al mese, e il 10% di quell'incasso vale quanto l'incasso di 26 shake. I prezzi aggiornati sono nella pagina Prodotti del sito.

Il numero di shake al giorno dipende dagli ingressi, dagli orari e da dove sta la macchina: conviene partire da una stima prudente e guardarlo sui dati reali dopo il primo mese.

Il Regolamento (CE) 852/2004 stabilisce che la responsabilità principale per la sicurezza degli alimenti è dell'operatore del settore alimentare (art. 1). Nel caso di un distributore in comodato l'operatore è chi lo gestisce, non la palestra.

Lo stesso regolamento chiede all'operatore procedure basate sui principi HACCP (art. 5) e la notifica all'autorità competente di ogni stabilimento sotto il suo controllo, ai fini della registrazione (art. 6). L'ASL TO5 precisa che la notifica, che passa dallo Sportello unico attività produttive (SUAP), vale anche per chi vende alimenti con distributori automatici.

Anche gli adempimenti fiscali sono del gestore: i corrispettivi dei distributori automatici si memorizzano e si trasmettono per via telematica all'Agenzia delle Entrate. Alla palestra restano solo lo spazio e la corrente.

Un bar interno è un'attività di somministrazione: servono personale, i requisiti professionali previsti dall'art. 71 del D.lgs. 59/2010 e un piano di autocontrollo HACCP intestato alla palestra. Con un distributore in comodato quei requisiti e quel piano sono del gestore.

Il vending classico vende prodotti confezionati: snack, barrette, bibite. Un distributore di shake prepara la bevanda al momento, con la polvere dosata e l'acqua aggiunta sul posto, e lascia scegliere gusto e aggiunte come la creatina.

Le due cose possono convivere: il distributore di snack copre la fame, quello di shake copre chi vuole le proteine subito dopo l'allenamento.